Jeg hader at vente borde under frokosten. Det bringer det værste ud i mig, i gæsterne, i mine kolleger. Det bringer det værste ud i os alle, som en art. Og jeg taler ikke kun om min restaurant, jeg taler om frokosttimen som en praksis. Hvis du er heldig nok til at være i stand til at tage en frokostpause overhovedet, er det generelt aldrig mere end en time. Kom tilbragte otte timer om dagen på at arbejde for os, og det inkluderer forresten ikke en frokostpause, det er på dig. Og tag ikke mere end en time.

Som tjener er middagen temmelig let. Folk begynder at rulle ind omkring fem eller seks, og spisestuen forbliver temmelig fuld, indtil den lukker. Det er masser af tid til at tjene penge, at lade folk spise, afslutte at tygge deres mad, hele restaurantoplevelsen. Men frokosttid skærer ingen nogen slap. Vi er nødt til at gøre hele restauranten, men den skal være over om en time. Alle har det? Værterinde, er du klar til at sidde i alle disse mennesker? Cooks? I gutter i orden?



Fordi det er middag, og der er allerede en linje ud af døren. Og forretningsfolk bliver siddende, og de vil straks have deres kostkoks og usødede ister. Og ved du hvad? Vi giver dig alt lige nu, vi er klar, burger, bom, salat, har det, lad os gå, få det ind, hvis vi får vores mad hurtigt nok, måske har vi cirka ti minutter at bruge udenfor inden arkivering igen på kontorer, endnu fem eller seks eller syv timers siddende, hælde uanset hvilke reserver af energi, vi har udeladt til vores job, så selvom, ja, jeg gætte på, at vi teknisk set kunne gå en tur kl. ni eller ti, må vi spise, og vi er så trætte, det har været så lang dag.



Så ja, den frokosttid, det er meget pres, tres minutter at prøve og føle sig som en normal person, klemt af to produktivitetsstræk. Hvorfor kan vi ikke finde ud af noget andet? Ville to timer ikke være cool? Eller tre? Ja, det spiser måske op i en virksomheds bundlinje, og ja, hvad ville aktionærerne sige? Men så igen, vil måske ikke en kortere arbejdsdag føre til mindre stressede medarbejdere? Burde det ikke være et mål?



intelligente rædselfilm

Men det er ikke den måde, vi gør forretning på, og derfor er vi fast med frokosttimen, alt for lidt tid for alle, især hvis du vil sætte dig ned på en restaurant og nyde et faktisk måltid. 'Hej, vi har faktisk travlt ...' Selvfølgelig har du travlt. Alle har travlt. Jeg har faktisk også travlt. Jeg har kun cirka to timer på at tjene penge i dag, så jeg vil gerne få dig fodret ud herfra på så lidt tid som muligt. Og se på det, alle andre siger den samme ting til deres server, at de har travlt. Og hele restaurantpersonalet kører alle sammen mod computere og prøver at få din frokost ind, før alle andre får sin frokost ind, før vinduet straks bliver overskredet af ordrer. De første par tallerkener er ude om otte til minutter, men efter det, ja, selvom ingen på linjen laver nogen fejl, vi taler rent volumen, OK, du kan kun tilberede en hamburger så hurtigt, og du kan kun passe så mange burgere på grillen.

Endnu værre er det, at jeg nu og da nærmer mig et bord, ligesom frokostruset virkelig bliver gyngende, og forretningsfolk og kvinder ved mit bord afviser mig med en bølge af hånden, 'Vi har faktisk ikke engang set på menuen. Hvorfor kommer du ikke tilbage om ti minutter? Og det er når jeg skal være lidt aggressiv, som jeg ikke kan lide, men jeg mener, jeg er nødt til at spise, OK, jeg har brug for penge i lommen. Jeg har ikke til hensigt at spilde min hele frokostskift og vente på, at I fyre sammen.

Det er som seriøst, OK, bestil, spis, betal og forlad. Ser du linjen ud af døren? Og jeg forstår det, OK, det er ikke cool at føle sig forhastet. Men det er fordi der ikke er noget cool ved frokosttimen. Alle følelser hastede. Ser du den sverm af kroppe, der jockeyer for position omkring værtindens podium? Ja, de venter alle på dit bord. Og så når jeg kommer over og begynder at bussere alting, dine tomme kaffekopper, dine tomme vandglas, ja, jeg kan se dig rulle øjnene mod mig, mens jeg tørrer ned af bordet for tredje gang, ligesom jeg får det, at Jeg ved, at du ved, at jeg prøver at få dig til at forlade, og det er ikke kun mig, OK, min manager er som 'Hey Rob, hvordan er bordet elleve? Forladte de endnu '? og jeg kan lide, 'Nej, jeg har bare udtørret tabellen igen, og de forblev stadig ikke', og hun kan lide, 'OK godt, gå ud af det igen', og jeg er ligesom 'Virkelig? Igen? Jeg gjorde det bare '.

søde lyse skælenavne

Og så er jeg nødt til at gå over igen, og jeg bliver nødt til at udslette bordet igen, og de er alle synlige irriterede over min tilstedeværelse, og måske begynder en af ​​dem at tage nogle forretningsdokumenter ud, som en masse trykte ud regneark. Og jeg vil bare være som, kom alle sammen, jeg pramme ikke ind på dit kontor og begynder at spørge folk, om de vil have mere diætkoks, OK, ville det ikke komme i vejen for dig? Ville det ikke forstyrre strømmen af ​​at du prøver at gøre dit job og tjene penge? Ja, så sidd ikke her og bring din virksomhed til mit bord. Jeg har brug for kunder til at sidde her og købe mad og tip mig, så jeg kan gå hjem og gå ud for at spise og købe mad og tip folk.

Hvad der virkelig får mig er, at mange af de mest skyldige lovovertrædere, de parter der bare ikke er ligeglad med, det er disse forretningsfolk, der arbejder i banker og hedgefonde, der betaler for deres frokostpakker på identiske firmakreditkort, alle sammen med latterligt navne som 'Hyperion Capital' eller 'Acceleron Associates'. I forstår forretning, ikke? Får du ikke hele udbud og efterspørgsel ved denne restaurant? Din tabel er efterspurgt. Jeg prøver at få dig til at forlade, så jeg kan levere den til en ny runde af kunder.

Og nu er jeg i fuld løbetilstand, men dette er markedets usynlige hånd på arbejdet. OK, det er det, du vil have i dit job, ikke sandt, du vil have, at regeringen skal forlade dig alene, så du kan tjene dine penge og gøre, hvad du vil, ikke? Og så går du ud til frokost, og du bliver irriteret over, at der er en hel restaurant fuld af mennesker, der prøver at komme forbi på drikkepenge. Sådan virker det. Flere kunder, mere drikkepenge, flere penge. Du skal rejse. Bare spis, betal, forlad og plads til en anden. Fordi dette er storby, OK, der er ligesom syv milliarder mennesker på denne planet, okay? Du er nødt til at give plads til alle. Der er en masse mennesker, der prøver at spise frokost.