Vi er nødt til at konstatere med det samme, at jeg på ingen måde synes bacon ikke er godt. Det er tydeligvis godt, det er lækkert, det er saltet, helbredet svinekød, hvordan kunne det ikke være lækkert ?? Der er næsten ingen form, hvor den ædle gris bedrager os, og bacon er nær toppen af listen over ting, det har at byde på (selvom jeg indrømmer, at ligesom 10 forskellige svinekødsprodukter er bundet til det første) Det er ikke, at jeg har nogen betænkeligheder med bacon, det er, at den grad, i hvilken folk batshit er sindssyg over det som en ingrediens, er uforholdsmæssigt store med dens faktiske godhed.
Ingen fødevarer fortjener den mængde opmærksomhed, men bacon er ikke engang øverst på listen over svinekødsprodukter, der ville være tæt på at fortjene det. Det er blevet sit eget underlige kulturelle fænomen, og selvom det har foregået i et solidt fem år nu (pænt bundet med Beard Culture og Whisky Culture), har vi på en eller anden måde ikke nået slutningen på det.
Jeg er sikker på, at mange af disse ting er lækre, og måske endda opskrifter, som jeg ville søge, hvis jeg var på udkig efter retter til servering på en fest med hedonisme eller hjertesygdomme, men bliver overfaldet af dem først i morgenen uden at vælge at spille videoen gør det hele kvalmende. Vi bliver angrebet af bacon fra hvert hjørne, og det må stoppe.
Fordi tinget er, at vi som amerikanere ser ud til ikke at forstå, at selvom bacon ja er godt, er det langt fra det eneste, der fortjener så meget opmærksomhed og eksperimentering - det er ikke den eneste mad, vi skal basere restaurantkoncepter og nye fødevarer og subkulturer på. Helvede, pancetta, lardons og svinekød mave bør få deres egen tid i rampelyset, før vi endda bevæger os forbi den 'saltede, helede svinekødsprodukt' lodret.
Men verden er fuld af fantastiske, forskellige, lejlighedsvis ikke-kødbaserede fødevarer, og vi burde være i stand til at blive forelsket i dem alle. Vi bør give os lidt opmærksomhed på rosenkål, halloumi og pærer, broccolini og brødnødder. Vi burde sprede vores kulinariske kærlighed rundt og ikke lægge alle vores æg i en baconykurv (og det er faktisk en opskrift, jeg har set, på Facebook, i 572 lidt forskellige versioner).
Jeg er ikke sikker på, hvorfor vi må blive så skøre over ting som et samfund, hvorfor vi enten spiser dobbelt nedture tre gange om dagen eller bliver underligt besat af 'geniale foodie-kokke', der bruger ting som 'gravlax-essens' og 'reduktion af fiddlehead bregne på deres menuer. Det behøver ikke at være den ene eller den anden, og vi behøver heller ikke at ignorere hele madkategorier bare for at lægge et næsten romantisk niveau af opmærksomhed på et bestemt produkt.
Det behøver ikke føjes til alt, og selvom du kunne, vil du i det mindste ikke gerne i det mindste kort eksperimentere med de andre muligheder? Hvert måltid behøver ikke at smage, som om det kom fra noget uudtømmeligt faux-fastfood fra gård til bord i Brooklyn.
Du kan hævde, at den ene anden mad, vi har gjort dette mod, er græskar, men jeg vil ikke engang gå ned ad den vej, fordi vi behandler græskar mindre som en madvare og mere som en underlig Febreeze-lignende spray, som vi tåge hele vores liv for at give dem den festlige fald vibe. Ingen er derude og bare spiser bunker af græskar (eller hvis de er det, er de sandsynligvis de sidste mennesker, der taler om, hvor meget de LooOooOOoOoOve græskar krydderi). Virkelig, hvad angår fødevarer, vi er blevet fetiseret, mens vi stadig behandler dem som faktisk mad, tager bacon guldet (og sølv og bronze og det podium, du står på).
Alle har brug for at slappe af med bacon og lære om andre fødevarer i mindst et par dage. Med held og lykke kan du få en virkelig hype om bresaola og begynde at integrere den i enhver opskrift, du laver i en overskuelig fremtid. I det mindste ville det være slags italiensk og klassisk.